|
民间流传着这样一句顺口溜：品种全、种属远、多吃蔬菜、多吃豆、萝卜白菜保平安。 首先要弄清楚什么叫种属。种属就是把食物进行科学分类，如粮食类、畜类、禽类、蔬菜类、瓜果类、海鲜类、薯类、豆类、奶制品、油脂类等等。每一类即为一个种属。而每一种属中又有不同的品种，如蔬菜类，又可区分为绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜；还可进一步划分为根、茎、叶、花、果等。种属远的意思就是，在配餐时必须要掌握的一种科学知识。比如上午我们吃了猪肉制食品，下午我们就不能再吃猪肉或牛羊肉了，同样的种属食品不能连起来吃，我们可以改吃禽或海产品类。再比如我们一餐中已经有了鸡肉了，我们就不能有蛋类食品，因为，它们的种属太接近了。 幼儿园膳食营养配餐、进餐归纳起来有六个要点。 平衡膳食：平衡膳食就是幼儿园膳食所提供的能量、各种营养素的质和量以及营养素之间的比例，要适合幼儿的需要。为了发挥幼儿园的集体就餐的最大功效，通过平衡膳食促进幼儿的膳食营养均衡促进幼儿健康正常生长发育。 合理烹调：膳食的目的是为了发挥各种食物的营养效能和提供各种营养素的利用与吸收。因此，幼儿园给幼儿烹调食物时首先要注意幼儿消化机能的需要，所以膳食组成应包括各种食物，特别注重食物的品种、花色和花样。膳食营养搭配要做到五个搭配：动物性食物和植物性食物搭配；粗粮与细粮搭配；荤菜与素菜搭配；干、稀搭配；甜、咸搭配；保证幼儿膳食均衡营养。 合理进食：由于幼儿的胃容积较小，活泼好动，易饥饿，对营养素的需求高于成人，因此幼儿膳食要适当增加进餐次数，缩短两餐间的时间，以少量多餐保证幼儿得到足够的营养瞎食。安排合理膳食时间，有规律进餐，维持良好的进餐秩序，注意纠正幼儿挑食偏食习惯。 保证幼儿一日膳食营养均衡科学合理。每天摄人食品种类不得少于15种。我总结了一个幼儿膳食健康的小歌谣：品种多，种属远，多喝水，少食盐，一把蔬菜，一把豆，多吃水果少吃肉。 培养进餐常规习惯。幼儿饮食习惯的好坏，直接关系到幼儿的营养状况及今后的健康。从小开始培养良好的饮食习惯，逐渐培养幼儿定时定点定量的进餐，尽量鼓励幼儿不偏食、不贪食、不浪费粮食。进餐前要对幼儿进行简单的营养知识讲解，让幼儿知道食物对人体健康的益处，并在餐桌上带头品尝和介绍各种菜肴，激发幼儿的食欲，鼓励幼儿逐渐扩大食物摄入品种；进餐情况记录是否完整：进餐时间、班级及人数、带班教师等记录；洗手习惯：是否会正确洗手、是否用香皂、是否做到一人一杯两巾，进餐环境是否保持安静、用餐量是否吃完不剩；是否做到了“三净”即碗、桌面、地面干净；饭后常规：碗筷是否按指定位置摆放整齐，是否擦嘴、是否漱口。 营造安静的进餐环境。幼儿应有一个安静、愉快、秩序良好的进餐环境，进餐时要关闭电视机，可以播放一点轻松欢快的乐曲，以营造一个愉快与专一的饮食环境氛围。不许孩子走动进餐，有固定位置，吃饭不讲话，保持安静，进餐前、中、后均不可训斥幼儿。纠正幼儿不良饮食习惯，要有餐前礼仪。就餐时要少盛多添，养成吃完饭后举手，到指定的地方取饭和养成吃多少取多少不浪费粮食的好习惯。 |
