严把幼儿园厨房安全关

     幼儿在园的饮食安全牵动着家长、老师和政府的心。让幼儿吃得好是让幼儿对园内的饭菜想吃、爱吃、吃得放心，那么幼儿园厨房安全就显得尤为重要，要把好幼儿园厨房安全关。

     首先，幼儿园厨房工作人员的身体要健康，保持个人卫生，定期体检。同时要对全园幼儿及教职员工负有高度的责任心，不断提高自己的烹饪技艺，即便是家常菜，也要力求让幼儿营养均衡、合理膳食，认真负责地做好每一餐。只有让幼儿在园内吃好、喝好，幼儿才不想家，才能安心留在幼儿园跟随老师生活和学习。

     其次，幼儿园厨房的卫生消毒工作是把好幼儿园厨房安全关的关键。防蝇、防鼠措施要到位，厨房务必要安装纱门纱窗。所购合格食品原料摆放在防鼠台上且生熟分开，蔬菜类和米面类也要分开，避免细菌交叉感染。生熟刀具和案板一定要分开使用，所有炊具由专人负责，一餐一消毒并留有厨房用具消毒记录。消毒方法可用水煮或“84”液浸泡法，也可以清洗干净后直接放入消毒柜。厨房地面无垃圾，无卫生死角，每餐后先把地面擦扫干净再用“84”液消毒。

     最后，餐后留样环节必不可少，必须有专人负责餐餐留样。留样人员待每餐饭菜凉透后，把最少250克留样饭菜盛入带盖儿器皿中，再放进冰箱保存不少于48小时观察待用。要注意的是其他任何东西不能和留样饭菜放在一起，避免串味儿或细菌侵入，影响留样效果。留样后还要认真填写留样记录。记录时要写清餐名，都用了哪些食品原料；留样多少以及留样时间。之所以这么烦琐，就是为了一旦发生食物中毒等突发事件，留样和留样记录就会为食物中毒者救助、减少伤亡争取时间。为此，幼儿园厨房留样人员对留样工作必须认真负责，不可掉以轻心。决不能拿幼儿生命做赌注，存在侥幸心理玩忽职守，不留样、不记录。上级部门要重视此项工作，进行督导检查。一旦发现对留样工作不认真者，一定要严肃处理。

     为了幼儿的饮食安全，我们要严把幼儿园厨房安全关。经常对厨房工作人员进行政治思想和业务能力培训，使厨房工作人员具有高度的责任心，用主人翁的工作态度，为全园幼儿和教职工做好饭、服好务。