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豆浆、豆奶是幼儿最好的代乳品之一。因为豆浆是用黄豆制成，它不仅具备了大豆的营养价值，而且在某些方面还胜于大豆。 豆浆的营养——豆浆中含有较高的蛋白质和脂肪，含有多种必需氨基酸，尤以谷类中缺乏的赖氨酸含量较多。另外，还含有维生素B1，钙、磷、铁的含量也很丰富，是2—3个月以上幼儿和对牛奶蛋白过敏者很好的代乳品，也是老年人的营养晶。然而豆浆也有着自己的特性，处理不当也会有中毒的危险。 豆浆的危险——黄豆中含有皂角素，对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起局部充血、水肿及出血性炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；皂角素还能破坏红细胞，引起溶血。黄豆中还含有胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；植物细胞凝聚素可引起凝血；而且还有妨碍碘的代谢作用，抑制甲状腺素的合成，从而引起代偿性的甲状腺肿大。不过，高温能破坏酶和皂素，经过烧熟煮沸，这些有害物质全部被破坏，故饮用豆浆必需煮开，否则会引起食物中毒。 在这里值得一提的是，必须注意豆浆的“假拂”现象，烧煮豆浆时需用勺充分搅拌，直至真正的煮沸。煮透后的豆浆才能给幼儿饮用。 豆浆的其他禁忌——很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收；豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。另外，不可以一次过多饮用豆浆，宝宝一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 |
